Rezept

Spinatsuppe mit Muffins

Zutaten:

80 g Mehl Type 1050
1 gehäufter TL Backpulver (ca. 5 g)
75 g gesalzene Erdnusskern
100 g Joghurt (1,5 % Fett)
5 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Ei
Chiliflocken nach Belieben
500 g junger Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
250 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
300 ml klassische Gemüsebrühe
250 g Magerquark
½ kleine Zitronen

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Erdnüsse mit einem großen Messer oder in einem Blitzhacker fein hacken. Joghurt in einer Rührschüssel mit 3 EL Öl, 1 Prise Salz, etwas Pfeffer und dem Ei verquirlen, nach Belieben ein paar Chiliflocken dazugeben. Mehlmischung und Erdnüsse unterrühren. Ein Muffinblech mit 6 Papierbackförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter in etwa 40 Minuten auskühlen lassen. Inzwischen Spinat waschen, verlesen und grobe Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit dem Kreuzkümmel darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Kichererbsen mit der Flüssigkeit und der Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quark unterrühren und einmal aufkochen lassen. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Zitronenhälfte auspressen, die Suppe mit Zitronensaft abschmecken und nochmals erhitzen. Mit den Erdnuss-Muffins servieren.

                                                                   Guten Appetit!