Rezept

Auflauf

Zutaten:

150 g Zucchini
150 g Aubergine
Salz
1 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
Knoblauch
40 g Paniermehl
400 g Tomaten
Pfeffer aus der Mühle
3 Rosmarinzweige
125 g Büffelmozzarella
1 TL Olivenöl

Zuberatung:

Dieser Auflauf mit Zucchini und Aubergine harmoniert als Beilage zu Schnitzel, Steak, Hähnchen Keulen und vielen anderen Gerichten. Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben noch einmal halbieren, mit Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Zwiebel in Würfel schneiden und in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten. Knoblauch durchpressen und zu den Zwiebeln geben. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und grob würfeln. Tomaten mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Rosmarinzweige fein hacken und mit den Tomaten mischen. Zucchini und Auberginen mit Küchenpapier trocknen. Die Hälfte vom Paniermehl in eine Auflauf Form verteilen. Zucchini und Aubergine im Wechsel mit Tomaten in die Form schichten. Büffelmozzarella in Scheiben schneiden, halbieren und darüber verteilen. Den Auflauf mit dem restlichen Paniermehl bestreuen und 1 Teelöffel Olivenöl darüber träufeln. Den Auflauf nach Belieben mit weiterem Rosmarin belegen und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.

                                                                               Guten Appetit!