Rezept

Minestrone

Zutaten:

3 - Knoblauchzehe(n)
3 große - Zwiebel(n)
2 Stange/n - Staudensellerie
2 große - Karotte(n)
2 große - Kartoffel(n)
100 g - Bohnen, grüne
100 g - Zucchini
60 g - Butter
50 ml - Olivenöl
60 g - Speck, durchwachsener, klein gewürfelt
1 1/2 Liter - Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
100 g - Tomate(n), gehackte
2 EL - Tomatenmark
1 Bund - Basilikum, frisches, fein gehackt
100 g - Parmesan - Rinde
Salz und Pfeffer
85 g - Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
Parmesan, frisch geriebener, zum Servieren

Zubereitung:

Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2Minuten braten. Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen. Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1Stunde leise köcheln. Die Käserinde entfernen und wegwerfen. Die Spaghettistücke in den Topf geben und 10 Minuten kochen. In großen, vorgewärmten Suppentellern mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

                                                                        Guten Appetit!