Rezept

Feine Hochzeitssuppe

Zutaten:

1 kg Rindfleisch zum Kochen
(z. B. Beinscheibe oder Hochrippe)
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengrün
2 Hähnchenbrüste auf dem Knochen (à ca. 350 g)
2 Eier (Gr. M)
1/8 l Milch
Fett für die Form
4 Möhren
500 g weißer Spargel
2 feine ungebrühte Bratwürste (ca. 250 g)
250 g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
Alufolie

Zubereitung:

Rindfleisch waschen. Zwiebeln schälen. Beides in einem gro­ßen Topf mit 3–4 l Wasser, 1 EL Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer aufkochen. Bei schwa­cher bis mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Schaum mit einer Schaumkelle öfter abschöpfen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zer­kleinern. Hähnchen waschen und mit dem Suppengrün zur Rindfleischbrühe geben. Mind. 1 1/2 Stunden mitgaren. Für den Eierstich Eier, Milch, Salz und Muskat verrühren. Bis zu 2/3 hoch in eine kleine gefettete Form oder Tassen gießen. Mit Alufolie verschließen. In einen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Form zu ca. 2/3 im Wasser steht. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20–30 Minuten stocken lassen. Anschließend Eierstich stürzen und in Würfel schneiden. Inzwischen Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel waschen und in Stücke schneiden. Gesamtes Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen großen Topf gießen und wieder aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel und Möhren darin 8–10 Minuten garen. Fleisch von Haut, Fett und Knochen lösen und klein schneiden. Die Bratwurstmasse als Klößchen direkt in die Brühe drücken. Gefrorene Erbsen zugeben und alles ca. 5 Minuten weitergaren. Eierstich und Fleisch mit erhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe anrichten und mit Petersilie bestreuen.

                                                                             Guten Appetit!