Rezept

Frühlingszwiebel-Antipasti

Zutaten:

250 g Kirschtomaten
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
20 g Pinienkerne
4 EL Weinessig
Salz
Cayennepfeffer
12 Lauchzwiebeln
Pfeffer
1 EL Zucker
4 EL Balsam-Essig
8 Scheiben Parmaschinken
50 g Parmesankäse

Zubereitung:

Für das Salsa Tomaten waschen und grob würfeln. Schalotte schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne darin kurz rösten, herausnehmen. Schalottenwürfel im Nussfett ca. 3 Minuten andünsten. Nach 2 Minuten Tomatenwürfel und Essig dazugeben. Mit Salz und Chayennepfeffer kräftig abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und auf etwa 25 cm Länge schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin evtl. portionsweise je ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zucker bestreuen. Nach ca. 4 Minuten mit Essig ablöschen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und von der Kochstelle nehmen. Lauchzwiebeln kühl stellen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Lauchzwiebeln, Schinken und Salsa auf Tellern anrichten. Parmesan in dünne Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Dazu schmeckt Brot.

                                                                         Guten Appetit!