Rezept

Gulasch vom Reh

Zutaten:

1200 g - Keule(n) vom Reh, ausgelöst
1 m.-große - Zwiebel(n)
1  - Möhre(n), große
1 Stück(e) - Sellerie, etwa 5 x 5 cm
2 EL - Tomatenmark
3 Zehe/n - Knoblauch
1 TL - Pfeffer, schwarz und grün gemischt
2 TL - Paprikapulver, edelsüß, evtl. mehr
 etwas - Paprikapulver, rosenscharf
 etwas - Gewürzmischung (Wildgewürz)
 etwas - Nelkenpulver oder ganze Gewürznelken, vorsichtig dosiert
 wenig - Macis
1/2 TL - Kümmel
1 Glas - Wein, rot
1/2 Liter - Wildfond oder Flesichbrühe
etwas Salz
1 Zweig/e - Rosmarin
1 Zweig/e - Salbei
1 Zweig/e - Oregano
3 Zweig/e - Thymian, frisch
1/2 TL - Zucker
100 g - Crème fraîche
etwas - Olivenöl
1 - Petersilie (Petersilienwurzel)

Zubereitung:

Das Rehkeulenfleisch sauber putzen und in etwa 2 x 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Etwas Olivenöl darüber geben und gut durchmischen. Zwiebel achteln, Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Knoblauch blättrig schneiden. Körnige Gewürze mörsern. Petersilienwurzel längs vierteln. Einen gusseisernen Topf erhitzen und das Fleisch (evtl. in mehreren Portionen) darin scharf anbraten, jeweils heraus nehmen und dann das Gemüse mit dem Tomatenmark etwas Farbe nehmen lassen. Dann das Fleisch wieder dazu geben, auch alle Gewürze und Kräuter. Schnell mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond bzw. Fleischbrühe auffüllen. Etwa 60 Min. bei geschlossenem Deckel leise garen (Garprobe!). Wenn das Fleisch fertig ist, mit einer Gabel einiges rausfischen: Macis, Petersilienwurzel, Rosmarin-, Thymian-, Salbei-, Oreganozweige und was sonst noch stören sollte. Dann mit Salz und Crème fraîche abschmecken. Mit Preiselbeerkompott oder Johannisbeermarmelade zu Semmelknödeln, anderen Knödeln, Pasta, Reis etc. servieren.

                                                                                     Guten Appetit!