Rezept

Coq au Vin de Bourgogne

Zutaten:

1 kleines Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Flasche (0,7 l) trockener Rotwein 
(z.B. Burgunder)
3–4 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1 küchenfertiges Bio-Huhn (ca. 1,5 kg)
2 Möhren
250 g kleine Champignons
5–6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
Zucker
3 gehäufte EL Mehl
1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung:

Für die Marinade Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Zwiebeln schälen, halbieren. Thymian waschen. Mit Wein, Zwiebeln, Suppengrün, Lorbeer und Pfefferkörnern mischen. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Keulen und Flügel vom Rumpf abtrennen. Hähnchenbrüste auf dem Knochen entlang dem Brustbein abschneiden und quer halbieren. Gefrierbeutel in eine Schüssel stellen und Hähnchenteile hineinlegen. Die Marinade zugießen und den Beutel gut verschließen. Mind. 1 Tag kühl stellen. Ab und zu wenden. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen, beides würfeln. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Hähnchen herausnehmen und trocken tupfen. Marinade aufbewahren, durchsieben. Öl im Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Schalotten, Pilze und Möhren zugeben, kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben, unter Wenden kurz anschwitzen. Marinade zugießen, aufkochen. Zugedeckt im Ofen 1–1 1/4 Stunden schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

                                                                                  Guten Appetit!