Rezept

Saftiger Putenbraten

Zutaten:

500 g Putenbrustfilet (am Stück)
1 EL Joghurtbutter (ca. 15 g)
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
150 ml Geflügelbrühe
2 Eier
50 g junger Blattspinat
500 g kleine festkochende Kartoffeln
½ Zitronen
1 Bund gemischte Kräuter (ca. 100 g)
100 g saure Sahne
50 g Frischkäse (13 % Fett)
300 g Joghurt (0,3 % Fett)
2 TL mittelscharfer Senf
4 Radieschen
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Putenbrust abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Braten mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Kräftig salzen und pfeffern. Einen Bratschlauch (ca. 60 cm lang) auf einer Seite nach Packungsanleitung verschließen und den Braten hineinlegen. 2 Zwiebeln schälen und grob hacken. Mit der restlichen flüssigen Butter zum Fleisch geben, Brühe in den Bratschlauch gießen und nach Packungsanleitung verschließen. Den Bratschlauch in die Mitte eines kalten Backblechs legen. An der Oberseite mit einem Zahnstocher oder einer Nadel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C, Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten 60 Minuten garen. Inzwischen die Eier anstechen, in kochendes Wasser legen und in 8–10 Minuten hartkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Spinat putzen, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Unter kaltem Wasser kurz abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen. Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich säubern und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Zitronenhälfte auspressen. Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und mit einem großen Messer grob hacken. Kräuter mit Zwiebelwürfeln, Spinat und saurer Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Frischkäse, Joghurt und Senf dazugeben und alles glattrühren. Radieschen waschen, putzen und klein würfeln. Eier pellen und grob hacken. Beides unter die Sauce heben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1–2 EL Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt kalt stellen. Den Bratschlauch aus dem Ofen nehmen, auf eine flache Schale heben und die Oberseite aufschneiden. Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser abbrausen. Putenbraten aus dem Bratschlauch heben (übrige Zutaten aus dem Bratschlauch anderweitig verwenden), in dünne Scheiben schneiden und mit der Eier-Kräuter-Sauce anrichten. Kartoffeln nach Belieben pellen und zum Putenbraten servieren.

                                                                                  Guten Appetit!