Rezept

Filetspitzen mit Pina-Colada-Reis

Zutaten:

Für den Reis:
300 g Langkornreis
200 ml Hühnerbrühe
150 ml Kokosmilch
¼ l Ananassaft
1 EL Mandelblättchen
2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose)
1 EL Pistazienkerne
mildes Chilisalz
Für das Gemüse:
250 g wilder Brokkoli (ersatzweise handelsüblicher Brokkoli)
1 Bund Mini-Urkarotten
evtl. Salz
20 g braune Butter
1 Stück Vanilleschote (ca. 3 cm)
1 Splitter Zimtrinde
1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
2 Scheiben Ingwer
mildes Chilisalz
Für die Filetspitzen:
500 g Kalbsfiletspitzen
1 TL Öl
100 ml Hühnerbrühe
1 TL Steakgewürz
1 EL kalte Butter
mildes Chilisalz

Zubereitung:

Den Reis mit Brühe, Kokosmilch und Ananassaft in einem Topf erhitzen, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen, bis die Reiskörner noch leicht bissfest sind. Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Ananasscheiben ggf. abtropfen lassen und in ½ bis 2 cm große Würfel schneiden. Pistazien, Mandeln und Ananas unter den gegarten Reis heben und mit Chilisalz würzen. Warm halten. Für das Gemüse den Dampfgarer ggf. auf 80 °C vorheizen. Den Brokkoli putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Karotten putzen, dabei die grünen Stielansätze auf etwa 1 cm kürzen, und schälen. Je nach Größe ggf. schräg halbieren. Das Gemüse im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz über Salzwasser 4 bis 5 Minuten bissfest dämpfen. Zum Servieren die braune Butter in einer Pfanne erwärmen. Vanilleschote, Zimtrindensplitter, Knoblauch und Ingwer dazugeben und mit Chilisalz würzen. Anschließend das Gemüse kurz in der Würzbutter wenden. Für die Filetspitzen das Fleisch in ½ bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Filetspitzen darin portionsweise etwa 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratsatz mit der Brühe ablöschen, das Steakgewürz hinzufügen und alles ½ Minute köcheln lassen. Dann die kalte Butter in Stücken unterrühren, die Filetspitzen mit der ausgetretenen Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben und zuletzt mit Chilisalz würzen. Zum Servieren den Piña-Colada-Reis auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Filetspitzen und das Gemüse daneben anrichten.

                                                                                 Guten Appetit!