Rezept

Speck-Zander mit Linsen

Zutaten:

100 g schwarze Linsen ,

(ersatzweise braune Linsen)

Salz

4 Zanderfilets ,

(à 120 g; ersatzweise Lachsfilets)

Pfeffer

4 Scheiben durchwachsener Speck,

(à 10 g)

1 kleiner Apfel

1 El Zitronensaft

1 Schalotte

2 Stiele Petersilie

2 Stiele Dill

1 Frühlingszwiebel

1 El Butter

150 ml Gemüsefond

1/2 Tl Stärke

50 ml alter Aceto balsamico

2 El Öl

Zubereitung:

100 g schwarze Linsen (ersatzweise braune Linsen) in kochendem Wasser 25-30 Minuten gar kochen. In den letzten 5 Minuten mit Salz würzen. Linsen abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen 4 Zanderfilets (à 120 g; ersatzweise Lachsfilets) mit Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe durchwachsenem Speck (à 10 g) fest einwickeln und auf die Nahtseite des Specks legen. 1 kleinen Apfel vierteln, entkernen, sehr fein würfeln und mit 1 El Zitronensaft mischen. 1 Schalotte sehr fein würfeln. Blätter von 2 Stielen Petersilie und Spitzen von 2 Stielen Dill abzupfen und fein schneiden. 1 Frühlingszwiebel putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. 1 El Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Linsen zugeben, mit 150 ml Gemüsefond (ersatzweise Kalbsfond) auffüllen und 5 Minuten einkochen lassen. 1⁄2 Tl Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und 50 ml altem Aceto balsamico abschmecken. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin auf der Specknahtseite 3 Minuten braten, wenden und weitere 3 Minuten braten. Äpfel und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Linsengemüse, Fisch, Äpfel und Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten, mit den Kräutern bestreut sofort servieren. Getränke-Tipp: Manchmal muss es der Klassiker sein: unser Liebling zum Fisch ist ein Sauvignon Blanc.

                                                                                  Guten Appetit