Rezept

Heilbutt auf Tomatenbett

Zutaten:

600 g - Tomate(n)
4 Port. - Fisch 
(Heilbuttkoteletts, à ca. 200 g)
1 EL - Olivenöl
5 TL - Butterflöckchen
5 TL - Tomatenmark
1 Bund - Basilikum
 etwas - Salz und Pfeffer
 etwas - Fischgewürz 
(z. B. Garam Masala oder Fischbratgewürz)
1/2 - Zitrone(n), den Saft davon

Zubereitung:

Die Fischkoteletts kalt abspülen, von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit Fischgewürz, etwas Salz und Pfeffer einreiben. Danach im Kühlschrank kaltstellen. Die Tomaten schälen. Dafür oben einritzen, mit kochendem Wasser begießen, dann kalt abschrecken oder in Eiswasser legen. Danach lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Anschließend die Tomaten in Schreiben schneiden, dabei den Strunk rausschneiden. Achtung, durch das Häuten werden die Tomaten sehr rutschig. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, die Tomaten reinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Tomatenmark darüber verteilen und die Basilikumblätter drüberstreuen. Hierbei so viele Lagen auslegen, bis die Tomaten aufgebraucht sind. Immer in der Reihenfolge: Tomate, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Basilikum. Ich habe nur eine kleine Auflaufform verwendet und bekam so vier Schichten. Wenn alle Tomaten verteilt sind, kommen die Fischfilets oben drauf, garniert mit Butterflocken (sowohl auf den Fischen als auch auf der obersten Tomatenlage). Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und bei ca. 180°C (Umluft) 15 Minuten garen. Wenn man für die letzten 4 Minuten auf Oberhitze stellt, bekommt der Fisch obenrum noch etwas Bräune. Um das Gericht zu variieren, kann man noch etwas Fischfond oder Gemüsebrühe mit in die Auflaufform geben, die obersten Tomaten mit Mozzarella bedecken oder statt Heilbutt Kabeljau verwenden.

                                                              Guten Appetit!